在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”。美国人类营养研究中心发现，蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。它的抗衰老作用是：

1. 可防止皮肤衰老 蓝莓可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。它可以改善皮肤的弹性、减少皮肤病和波纹，甚至能消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。

2.可提升视力 医学研究显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成，并可增进视力。对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。在第二次世界大战时英国皇家空军飞行员在执行夜间轰炸任务前，会配给含有蓝莓的饮食。

3.可改善血糖 糖尿病患者不宜吃甜食，但将酸奶与蓝莓搭配起来吃却能起到调节血糖的作用，使患者血管扩张，从而降低血压，保护心脏、肾脏，防止糖尿病并发症的出现。

4.能保护人体细胞 国际毒理学等权威杂志报道，自由基可引发100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、糖尿病等。而蓝莓中含有大量的生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护人体细胞，避免使人体细胞受过氧化物的破坏，它具有防止人体功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。