糖对于我们皮肤衰老的研究，糖对于我们皮肤的影响主要在我们的胶原蛋白交联过程，胶原蛋白的过度交联会造成我们的皮肤提前衰老，但是又要适度的交联，所以我们外界的需求营养成分对我们的胶原蛋白交联起到很重要的作用。

人体在维持生命的过程中，需要摄取很多物质来保证我们的生命活动，每种物质的最佳摄取量是多少在不同的时期有着不同需要，所以说这个研究是在不停的改善和发展中，例如在前几年我们的维生素研究得出，建议的维生素D3的摄入量在2年时间里就从400IU到了5000IU。

糖化概念

理解糖对皮肤老化的作用这个重要概念的关键是：共价交联的两种胶原纤维在平常的重塑的过程中不能被简单修复，交联越多，修复越不容易。由于年轻态的外观依靠于年轻的、有弹性的和能够修复的胶原纤维，交联应该尽可能的避免发生。不仅仅是我们的外观要受到交联的影响，我们生命进程中的一切都受糖的作用影响。

为什么说糖化作用能够影响我们的共价连接过程，最大的还是因为我们的两种糖分，葡萄糖和果糖连接着存在于胶原蛋白和弹性蛋白中的氨基酸，人体内有两种胶原蛋白一种是胶原蛋白一种是弹性胶原蛋白，两种胶原蛋白适度交联，但是糖化作用能够让他们的交联修复受到干扰和影响。

早在1942年的时候我们的北美人群的饮食中糖分的升高被引起关注，有学者就展示了一份报告研究，主要是高糖饮食和血液及皮肤中糖分升高的关联，同时展现出低糖饮食可以降低皮肤中的糖水平。更重要的是，他们发现很大一部分比例的糖与蛋白质是相关联的，就是这种糖参与了糖化作用，结果是生成了晚期糖基化终末产物(AGE)。

什么是糖化

研究并指出了这样多但是很多人还是不明白什么是糖化，其实糖化最初出现在我们的生命早期，在我们20岁的时候就基本建立完善了，随着我们饮食的变化，在以一定的比例逐渐升高，同时太阳光中紫外线也能影响到我们的胶原蛋白的交联过程。生活中的饮食是最大的根源，阻止一般很难，需要我们早期预防，在饮食中各种煎炸烘焙会产生大量的AGEs，AGEs在我们的食物中缺少水分时最容易产生。

而含有水分的烹饪过程会产生较少的AGEs。饮食中预形成的AGEs能够被吸收进入循环与细胞和细胞外成分发生反应，提高老化的AGEs负担。过度摄入糖类后，食物产生的AGEs能够导致蛋白交联过程、炎症、细胞氧化压力。

从临床上来，我们只需要看日本老年人的光滑皮肤，这是吃了70-80年的水煮、蒸煮等以水为煮熟方式的亚洲饮食习惯所造就的结果。

所以糖化的作用对我们的胶原蛋白起到很严重的影响，所以生活饮食中和保养中我们都应该注意糖分的摄取，胶原蛋白的交联直接影响到我们的皮肤。